醋和蒜都是人們日常生活中不可或缺的食品，運用得好，它們會是很好的保健品，對我們的健康營養有著很大的幫助。比如大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。它能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟：可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒……醋和蒜可謂益處多多。
抗癌：國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
抗衰老：蒜和醋一樣有抗衰老作用。大蒜中含有至少400種化學物質，包括許多抗氧化物，包括許多抗氧化物，它能夠保護細胞免遭游離基的傷害，並防止整個身體的早衰。
抗疲勞：在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨尿液少量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4～6倍，而且能使維生素B1溶於水的性質變成溶於脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好地發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對男性勃起功能很重要。有專家解釋說大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有人通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
降脂降壓：醋泡蒜能降脂降壓。有研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。抽煙喝酒也會使血液變得黏稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。
現實生活中，人們總是喜歡醋和蒜的同時食用，有許多人家裡經常會做醋泡蒜。確實，醋泡蒜吃起來爽口美味，口感好，與肉同食還有去腥膩和助消化的作用，頗受人們的喜愛。而醋和蒜的結合還有一定的科學依據。
大蒜本來是辛熱的食物，食後易上肝火，用醋浸泡可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也有刺激作用，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。
醋泡大蒜如何製作
★ 糖醋蒜
原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
操作過程：將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層；取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃至1～2天，這樣不僅有消毒的作用，還能較好保存鮮蒜；將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中（一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加），以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封（或用紙封好）；每天輕輕攪動1～2次，連續2～5天，40天後即可食用。
注意事項：醃蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，也可以丟掉不用；做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（臘八蒜是用干蒜），就是剛從地裡收回來的那種；可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，這樣可以加快糖醋汁的滲透；醃蒜缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封；取食時，要用清潔的筷子將蒜頭夾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
當然糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
★ 臘八蒜
臘八蒜就是臘八日利用純醋泡的大蒜。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，當然一般的蒜也可以），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。
具體操作：冬至，或是臘月初八的時候開始炮製，將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂，然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中；將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒；將容器密封，置於陰冷的地方，7～10天後，蒜變綠以後即可食用。
臘八蒜蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
有人說「吃肉不吃蒜營養減一半」，食肉時再食一點醋泡蒜，吃肉又吃醋泡蒜能達到事半功倍的營養效果。所以，我們要學會合理膳食，吃出美味和健康。這裡我要提醒各位在飯店吃醋泡蒜或在外面購買時，如果蒜有點發苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。
生活小貼士
大蒜油
大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，它是從大蒜中抽取而得的最重要物質，含有四十多種活性硫醚化合物，藥用成分主要是大蒜素，被譽為「天然廣譜抗生素」。含硫化合物具有強力抗血栓活性，能夠降低膽固醇，有效預防糖尿病。沙棘油能夠有效預防癌症，減輕放療、化療對皮膚的損傷，抑制癌細胞生長，同時還可以祛痰、益肺、養胃、止血。