向來都有「春困秋燥」之說，秋無最重要的就是養肝護膽，而酸則是養肝護膽的必備良藥。
五行中酸屬木，秋天屬金，金克木，其實就是說秋天肺氣旺，可能克伐肝木。酸泛指酸味和澀味，它們對於人體來說，有收斂的作用。五行中，木有舒展升發的特性，酸屬木，卻主收斂，但這並不矛盾，酸味、澀味是陰性的，它們是陰木，不是陽木。打個比方，如果把木比作樹木，那麼陽木好比樹木的枝葉，舒展向上，蓬勃發展，而陰木好比樹木的果實和種子，精華內斂。現實中我們可以發現大多數樹木都是在秋天結果子，而且秋天成熟的果實和種子往往都帶有酸味或澀味，這些應季的果實正適合在秋天用來調養肝膽。
酸屬陰，酸味入肝膽，補的是肝膽之陰，這時候就應該用酸味來養肝。所以秋季是最缺木的季節，可以多吃些酸的東西。
酸味入肝：中醫認為，酸能入肝，酸味入肝能平息肝火，有利於疏洩肝膽濕熱；酸味補肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因為肝主生機，肝血是胎兒生長的營養來源；酸味的東西對肝炎病人來說，有降低轉氨酶的作用。而醋有增強肝臟機能及腎功能的作用，因為醋中含有豐富的氨基酸、有機酸等營養物質，有提高肝功能、解毒及促進新陳代謝功能，所以有利於減少肝病的發病率。醋有利尿作用，故不僅能防治便秘，加速體內毒素的排泄，而且能防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。有些脂肪肝患者常常胃口不好，用醋調味，可以開胃健脾，激發食慾。但食醋一定要適量，一旦食用過量，會使療程延長，超過一定限度，不利於肝細胞的再生修復。
酸味入膽：促進膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。肝陽上亢、高血壓、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝氣鬱結、氣滯血瘀、憂慮內向的人就不能多吃。另外心陰虛的人，如手心腳心發熱，心胸煩熱，又常感覺心悸、心煩、失眠、愛做夢，那麼您就可以吃些酸味的東西。
酸屬陰，陰代表水液，酸味能促進肝血和膽汁的生成。秋天肺氣旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，這時候應該用酸味來養肝護膽。所以秋季是最缺木的季節，多吃些酸的東西，有收斂作用，能助人體儲存營養，保護精氣不外洩，為即將到來的冬天做準備。
秋季如何吃酸做好養肝護膽
★ 肺燥傷肝多吃酸
從中醫五行生剋來講，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損。因此應適當吃點酸味食物，因為「酸入肝」，可以強盛肝木，防止肺氣太過對肝造成損傷。酸味食物可以收斂肝氣，有保肝護肝的作用，但也不可過量。因為許多酸性食物，如醋、烏梅等，其酸味能刺激胃，易發生胃潰瘍、胃炎等病，對身體不利。而食醋低價又營養，食用方便，是很好的養肝護膽良藥。
★ 秋燥傷肺少吃辛
秋季天高氣爽，空氣乾燥，濕度小，人易出現咽干、乾咳等症狀，這是由於燥邪傷肺所導致的現象。此時，應少吃辛辣食物，如蔥、姜、辣椒、胡椒等，防止辛溫助熱，加重肺燥症狀。
★ 秋瓜壞肚少吃寒
許多人都有這種感受，秋天吃水果，一不小心就吃壞肚子，這與秋天的氣候有關。秋季天涼了，氣溫下降，脾胃陽氣不足，再吃多了陰寒性質的水果、蔬菜，自然是雪上加霜，導致陽氣不振而腹瀉、腹痛。因此，秋季不要吃太過寒涼的食物，以保護胃腸，保護肺臟。
★ 適度飲水最重要
氣候乾燥的秋天容易讓我們的皮膚、體內的水分蒸發加速，而水對肝臟來說很重要。我們知道肝臟是人體解毒的器官，所有體內的毒都要經過肝臟代謝後，排出體外，因此肝臟在代謝過程中需要大量的水，如果水分攝入太少了，體內的毒素不容易被稀釋，那麼這些毒素就會對人體造成傷害，當然，也會對肝臟本身造成損壞。因此，適度飲水是秋天潤燥、防燥不可少的保養措施。飲水以少量頻飲為佳，不宜暴飲，一次飲大量水，會給胃腸增加負擔，引起不適，只有少量慢飲，「潤物細無聲」才能對口、鼻、咽、喉、食管，乃至氣管產生更大的滋潤作用。
★ 有助於養肝護膽的食物
中醫認為肝主疏洩、以通為順，如果肝氣不舒，人的週身氣血運行便會紊亂，出現高血壓、消化系統紊亂等疾病，具有養肝去脂功效的有益食品當首推山楂。它含有熊果酸，能降低動物脂肪在血管壁的沉積，在一定程度上減輕動脈硬化。除了可以多吃些鮮山楂食品外，平常還可用干山楂泡水喝，在燉肉時也可適當加入，既可調味，也能幫助人體消化。核桃仁、開心果之類的堅果，常吃可疏肝理氣、緩解焦慮。大豆及豆製品含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、B族維生素和少量脂肪，對肝臟有修復作用。
另外養陰益氣最關鍵、最重要的是養陰益氣。養陰就可以防止肺燥，益氣就可以溫養肺氣，鼓舞陽氣，所以秋天應多吃山藥、百合、銀耳、豬蹄、蓮子、藕、梨、枸杞等食物。
「秋吃酸，護肝膽」不是沒有道理的，希望通過這一節的介紹，可以更好地做好秋季的防燥工作，讓您的生活每時每刻都健康快樂。
生活小貼士
秋高氣爽，是戶外活動的黃金季節。在此季節老年人必須加強體育鍛煉，這是秋季保健中最積極的方法。秋季要早睡早起，晨起後要積極參加戶外活動，健身鍛煉，可選擇登高、慢跑、快走、冷水浴等鍛煉項目。不過需要注意的是秋季氣候乾燥，早、晚溫差較大，是一些細菌、病毒繁殖與傳播的最佳時段，隨著乾燥的灰塵，一些細菌、病毒在空氣中飛揚，常傳播呼吸道疾病，是慢性支氣管炎和哮喘病的高發時節，因此，老年人在參加體育鍛煉的同時要加強保暖，做好疾病預防工作。