今天，由於人們對飲食健康的日益關注和重視，作為廚房中必不可少的一味調料，醬油受到的「非議」似乎越來越多，通過上面的瞭解，我們知道醬油是一種健康的調料，它含有的大豆蛋白屬於純植物蛋白，其含有的氨基酸也是人體必需的營養物質。醬油還含有多種礦物質，如鐵和鋅，而有害健康的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。
醬油的發明可上溯至漢代。《齊民要術》中載的「清醬」就是現在的「醬油」。我國的豆醬、醬油的製作方法十分獨特和健康：一是利用有益的微生物曲霉、酵母菌及細菌等作用，把有很高營養價值的大豆霉分解成豆醬或醬油，成品中的氨基酸化合物、酯類、糖類及維生素等更易被人體所吸收；二是在製作過程中，常使用一些中藥或其他佐料，不但可改變產品的色香味，而且具有除腥、保鮮和久藏不壞的優點，可謂益處多多。醬油在亞洲國家的流行度遠遠超過歐美國家，因而，被譽為「東方特產」。
除了營養價值高，醬油還可入藥。明代醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中記述：「（醬）主治除熱、止煩悶，殺百藥及熱燙火毒……」這裡簡單列舉了一些醬油的藥用功能，希望能有幫助：
治療燙傷：湯燙火傷，倉猝間急用醬或醬油塗敷，能止痛並解火毒。這裡要注意塗抹前，一定要先保證傷口的清潔。燒傷部位先用水沖洗，沖洗越早越好，條件允許的話可持續10～20分鐘；將燒傷部位擦乾，用棉花蘸少許醬油輕輕塗抹燒傷部位；讓傷口上的醬油自動晾乾，再塗抹一次，靜置。這裡需要注意的是用水沖洗燒傷部位時，水溫不能低於5℃，以免凍傷。若傷處已經起皰並破了，切忌在水中浸泡，以防感染。
消除腫痛：手指腫痛可將醬油和蜂蜜加溫後，將手指伸入浸之，可止痛消腫。
解毒：蜂蜇或毒蟲咬後，用醬油塗抹傷處可起去毒止痛的作用；將醬油灌入下部，可治大便不通，灌耳中則治飛蛾蟲蟻入耳；將醬油煮沸消毒，涼後浸泡肉類（淹沒肉面），可起到防腐保鮮的作用，即使過了兩三個月再吃，或做湯或炒菜，味道依然鮮美。
安全緩解更年期症狀：多攝入醬油能夠幫助身體抵禦潮熱、盜汗、頭疼以及其他一些由於更年期而引發的症狀。當女性體內雌激素水平降低，出現更年期症狀時，使用激素替代療法（HRT）就可以治療更年期症狀。但在兩年前，一項世界範圍內的研究顯示，HRT會增加女性患心臟病和乳腺癌的風險。而現實中有些女性反映，她們在適當地用醬油取代食鹽之後，一天內出現潮熱的次數由八次減少到五次，因此有專家提出醬油可以被看做安全緩解更年期症狀的食物。
因此醬油也具有一定的藥用價值，它是我們最常見、最簡單的「醫藥用品」了，如果懂得適當運用，還可以解決不少小問題。
自製「藥用醬油」的方法
★ 大蒜醬油
大蒜營養豐富，具有很高的藥效，是人們喜愛和離不開的香辛料。大蒜的營養成分為蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、維生素B1、維生素C等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，蒜中含有蒜胺，這種物質對大腦的益處比B族維生素還強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。而大蒜醬油則是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取後借助過濾網除去大蒜，製成大蒜醬油。大蒜醬油不僅更營養美味，還具有較高的防腐力，即使加熱也不會增色，香氣較足，風味良好。
★ 藥膳醬油
藥膳醬油是帶有保健作用的家用醬油，具有保質期長、使用方便等特點。
具體製作方法：將靈芝、枸杞子、紫蘇葉、山楂、紅棗、生薑等中藥材分別浸泡在水中，經加壓加熱處理後，分別濃縮至含水率為35%～40%（重量百分比），制得中藥材萃取液，將上述萃取液加入醬油中即可。
★ 日式白醬油
醬油有紅白之分。紅色醬油質濃，醬香氣濃重，呈紅褐色。內含氨基酸、蛋白質、糖分等成分較高，烹調的菜餚色澤紅潤光亮，醬香氣濃，味道鮮美，適合於製作紅燒葷素菜餚。而白醬油並非透明、潔白如水，而是呈淡紅色，相對紅醬油色素要淡些，業內人士稱之為「本色醬油」，油質較淡薄，內含氨基酸、蛋白質，但是糖分明顯低於紅醬油，但色淡味鮮。它適宜於蘸食，如白斬雞、手抓白條等肉類食品；萵筍、黃瓜、豆腐等素食品；各種點心和冷拌食品，如鍋貼、湯包、炒麵、冷面、生煎、饅頭等。白醬油的重要特點，是有味無色。非常適合烹調清淡菜餚。在需要突顯食材原色時使用，不過習慣了中式烹調的濃厚醬香，白醬油的使用讓人意猶未盡。
★ 八珍生抽
生抽用來調味，因顏色淡，故作一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。但是生抽較鹹，醬香味稍弱。但是加入了鮮味劑後，提升了醬油的鮮度。適合請客吃飯時使用，可以讓菜品突顯出富有層次的口感。鮮味劑又稱為增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，且不影響任何其他味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。
醬油不僅僅是飯桌上司空見慣的調味品，更是健康生活的小助手，具有一定的藥用價值，只要用好用對了醬油，相信您的生活會更健康。
生活小貼士
醬油不會引起色素沉澱
現實生活中很多人存在著這樣的認識誤區，認為多攝入醬油會使自己變成「包公」，其實這種認識是錯誤的。皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導致色素沉著，如日光、紫外線的照射；女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成，另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。而醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中。
醬油是以大豆為原料發酵而製成的調味品，食後經消化形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等並不起作用。