在講究營養、衛生、保健的今天，黑乎乎的醬油，算不算是保健食品？吃了對身體健康有益還是有害？特別在食品安全日益受到挑戰，「化學醬油」、「致癌醬油」報道頻出不窮的時期，很多人一提到醬油便會與癌症聯繫一起，「談醬油色變」，對其敬而遠之。
那麼，醬油真的能致癌嗎？看看下面各國對醬油的調研報告吧！
美國：美國學者進行了一項研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。研究還發現，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30～50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低。另外，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多，這可能與日常飲食中的醬油有關。
德國：德國醫學家研究指出，異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
新加坡：新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當，更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
通過上面的科研報告，相信醬油對人體健康有益與否，和保健功能的大小，您心中一定有個定論了，所以，如果在菜餚中加幾滴醬油調味，還是有益的。
醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程序釀製而成的。大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。比如人體內的雌性激素水平過高，易引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌的作用。研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成分，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。
不過和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配製醬油兩種，業內專家指出，如果工藝控制過關，配製醬油不會產生致癌物質。但是在暴利驅使下，一些不法商販研發了一種「化學醬油」出售，不含任何釀造醬油，只將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌甘酸及鳥甘酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出「醬油」。而配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。
因此，只要不食用「化學醬油」並不存在致癌問題，相反還可以有效地防癌、抗癌。
如何分辨「化學醬油」
★ 聞氣味
傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，可在醬油瓶口聞或用手蘸一滴搓一下，即可聞到一股濃郁的醬香氣。凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有霉味、混濁、沉澱等皆是摻假醬油，切勿購買。因為摻假醬油與一般醬油的品質有一定差異，不具有醬油固有的氣味，鮮味和香味十分淡薄。
★ 辨顏色
優質醬油呈紅褐色或棕褐色，鮮艷、有光澤、不發烏。如果有光澤且發烏一般多為添加色素過多所致。而摻假醬油則不具備這樣的光澤。
★ 看標籤，選包裝
醬油的包裝標籤上都應標注產品名稱、配料表、淨含量、製造者、經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、質量等級、產品標準號等內容。在購買時應仔細查看其內容是否齊全，謹慎選購。
醬油還有一項重要指標就是氨基酸態氮，國家標準規定每100毫升醬油中其含量不得低於0.4克。QS，這是指通過質量安全檢測的標誌，從2004年1月1日起強制性執行。醬油等級不是強制的標誌，由企業自願在產品上標明，企業根據自己出產的產品分出等級。不同企業的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據自己的喜好來選擇就可以了。
另外，在工商局登記註冊的醬油企業有1700多家，全國性的骨幹生產企業有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的餘地非常大。因此，建議消費者大致瞭解醬油瓶身上主要標誌的含義，然後按需要進行選購。盡量不要購買散裝醬油，因為散裝醬油易受三種污染，生物污染、化學污染、雜質污染。而有包裝的調味品避免了這些弊端，一旦出現問題，可以根據包裝標誌追查責任，有效維護。
醬油並不致癌，只有「化學醬油」，只要平時善於鑒別，醬油給飲食添色添味的時候並不會對身體健康造成危害，所以，面對「醬油致癌」，大可不必緊張。
生活小貼士
吃醬油不影響傷疤
臨床中經常有人詢問，皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。