為什麼人們的生活條件越好，生病率卻越高呢？毫無疑問，這與現在人的飲食有關，尤其是與食用油有很大關係。在各種各樣的食用油中，不要忘了，還有一種油叫做「地溝油」。
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油等，這種油在飯店裡最容易出現。現實中很多人喜歡「下館子」吃飯，確實，飯店的飯吃起來口感很好。其實，這樣的好口感背後有著很大的「健康危機」，因為這些菜全部被過了油，有些乾脆就是油炸處理，可以說很多這樣的好口感都是因「地溝油」而來。
而地溝油中的主要危害物之一黃曲黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。而中國人一年吃掉300萬噸地溝油，而徹底禁絕需10年。為什麼呢？據瞭解，提煉1噸地溝油，成本只要300元左右。那些掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。在暴利的驅使下，仍然有很多不良商販食用地溝油，危害著人們的健康。
「地溝油」是人們健康的大敵，其危害性主要表現在以下幾個方面：
消化不良：食用油被多次加熱後，會產生一系列化學變化，如酸敗、氧化，從而產生對人體有中毒性的物質。
導致腹瀉：地溝油除了反覆使用的油外，還有回收的垃圾油。這些油的製作過程極其不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發腹瀉，重者則會引起噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
含鉛量嚴重超標：地溝油含鉛量超標這是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的地溝油做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
導致胃癌、腸癌：有一種「地溝油」是從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。這種油不僅製作過程令人作嘔，最致命是其中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
瞭解了地溝油的危害，您還會拿您的生命做兒戲嗎？在此提醒大家的是，偶爾去飯店吃一次兩次過過癮也罷，但不要把那種口感當做家常便飯。在家吃，吃個清淡、安全、舒服、營養。如果把家庭廚房變成餐館做法，天天吃炸鍋油，不僅害了自己還會害了全家人。即使在家吃油炸食品，一次使用的油盡量使用完，不要反覆使用。不過有人就是喜歡吃油膩點的食品，就是喜歡那種口感，管不住自己的嘴，該怎麼辦呢？
因此，這就要您懂得如何識別地溝油，並適當地用其他食物調理減輕地溝油對身體的危害。
★ 這些菜品更要警惕地溝油
油炸、油煎早點攤、炒麵炒飯攤、燒烤攤等90%使用的是地溝油；川菜、渝菜、湘菜等紅油水煮系列、烤鴨、廣式燒臘及油炸類食品（如炸雞，街邊漢堡）50%使用的是地溝油；成品熟食品、成醬料、盒飯、商務套餐等30%使用的是地溝油；而清蒸河、海鮮、煲湯類、起酥類點心、涼拌菜等則絕少使用地溝油。因此外出吃飯時最好選擇好菜品，避開地溝油。
★ 4個小妙招辨別地溝油
（1）注意顏色：提純地溝油顏色接近於花生油，不過很多時候會比花生油顏色更深些。
（2）注意包裝：很多早點攤和黑暗料理的炒麵炒飯經常用無標籤塑料瓶的油，裝在這樣瓶子裡的油肯定是地溝油。
（3）注意味道：各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，而地溝油就會有酸澀味。
（4）注意試黏稠度：摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶黏稠感是地溝提純油。
★ 以下食物減輕地溝油危害
（1）蜂蜜：生食性涼能清熱，熟食性溫補中氣，味道甜柔且具潤腸、解毒，止痛等功能。印度民間把蜂蜜看成「使人愉快保持青春的良藥」。
（2）綠豆：味甘性寒，有清熱解毒、利尿和消暑止渴的作用。
（3）苦瓜：苦瓜具有消暑滌熱、明目解毒之功效。科學家對苦瓜所含成分進行分析發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防禦功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。
（4）木耳：木耳因生長在背陰潮濕的環境中，中醫認為有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠清除血液中的熱毒。
（5）蔬菜解毒：其實在我們常吃的蔬菜中，也不乏解毒功用者，比如絲瓜甘平性寒，有清熱涼血、解毒活血的作用；番茄所含的番茄素甘酸微寒，其清熱解毒、利尿、消腫、化痰止渴的作用非常明顯；黃瓜、竹筍能清熱利尿；胡蘿蔔可與重金屬汞結合將體內汞排出體外；大蒜可使體內鉛的濃度下降；蘑菇可清潔血液；紅薯、芋頭、土豆等也都具有清潔腸道的作用。
地溝油可怕，但只要平時注意飲食衛生，在外少吃油膩食品，並懂得適當進行食補，相信您一定可以吃得放心，吃得健康的。
生活小貼士
食物中的「甘」不等於「甜」
中醫講食物分為「酸、苦、甘、辛、鹹」五味，飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。而中醫所說的甘味食物，不僅指食物的味道有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用，比如大棗和山藥。五穀雜糧，大部分都算「甘」，性溫味甘的食物首選穀類，如糯米、黑米、高粱、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆；乾果類，如紅棗、核桃、栗子等，不是完全由口味來分。如果把「甘」理解為多吃糖可就錯了。