隨著人們生活水平的提高，吃已經不是為了單單追求吃飽了，很多人更是注重菜品的口味，很多人為了追求飯菜的可口，常常放置很多的油進行烹飪，加上我們平日所吃食物主要以炒、煎、炸為主，因此，很多人都存在著油量攝入過多的問題。
根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂不超過25克。而有關調查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。營養專家指出，食用油選擇不當或進食過量都會增加心腦血管疾病發病的風險。
有些人可能會說自己平時吃的都是植物油，吃多吃少應該不會有什麼問題。其實這種看法是不對的。雖然同動物油相比，植物油能提供更多的不飽和脂肪酸，但它和動物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產生9000大卡的熱量，並且人們日常選購的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應攝入過多，吃多了，容易導致各類慢性病的高發。
那麼，食油過多到底存在著哪些危害？
易患心臟病、腦卒中：飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，就會引發心臟病，一旦阻塞腦血管，則會引起腦卒中。
導致肥胖：在所有的食品中，油脂的熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1小匙（15克）油，一個月後體重就會增加700～800克，一年就會增加體重近10千克。俗話說「一胖百病生」，一旦變胖，高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗死等富貴病就會隨之而來。
引生癌症：吃進胃裡的油脂過多，也會相應增加膽汁分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的機會。其實很多癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與「食油多」有著直接或間接的聯繫。因此，美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。
我國著名心血管病專家說：「預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。」儘管很多人都知道平衡膳食的理論，但能堅持做到卻很難，不僅很難做到每天食用油總量不超過25克，而且食用上還存在一些誤區。
如何控制油脂的攝取量
★ 改變烹飪方式
烹飪的方式很重要，平時少用煎、炸、炒等烹飪方式，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜採用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。另外改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。
還有盡量少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜多數放大油量。另外，洋快餐、餅乾等也要少吃。
★ 學會油量計量
25克油的用量怎麼把握？如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裡，剛好是兩勺半，也就是說1小匙油大約15克，每人每天不得超過2小匙（30克）。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。
★ 從周、月食用總量上加以控制
三口之家，5升量的1桶油至少要食用2個月。當然為了更方便計算，可把大油壺換成小油壺，最好是使用有刻度的小油壺，以便時刻提醒自己注意食用油的攝入量。據初步計劃規格為530毫升，油量夠1個三口之家吃1個星期。
★ 搭配食用高端食用油
科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應該明白，花點錢投入預防，總比將來得心臟病花錢治病要划算得多，還免去了受罪。
如果能做到並做好以上幾點，我相信您一定可以很好地控制油量的攝入，保證自己的健康。