肝臟是人體最重要的代謝器官之一，有著重要而複雜的生理功能。每天我們一開始張口進食，從食物的消化、吸收，到代謝廢物的解毒、排泄全過程，人體的肝臟都伴隨其中並起著重要的作用。肝臟也是人體最大的加工廠、血液庫、脂肪轉運站，僅每小時流經肝臟的血液總量就達約100升。所以，肝臟的生理功能對人體健康有著極其重要的意義。
但是現在社會生活中，很多人常因工作繁忙、熬夜失眠、煙酒過度等導致肝功能受累及至失調，養肝保膽問題越來越嚴峻，也越來越被人重視。於是，市場上便開始出現各種各樣的養肝保膽藥品，讓人眼花繚亂，無從選擇。其實，藥補不如食補，養肝保膽最有效又簡單的方法莫過於檸檬汁加橄欖油。
橄欖油抗毒護肝：吃橄欖油可有效保護肝臟。如果常吃橄欖油，即使在攝入毒素的情況下，肝臟受到的影響也會較小。橄欖油中的親水成分對肝臟有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素對肝細胞的氧化影響。
檸檬養肝：檸檬是很有藥用價值的水果，富含維生素C、蘋果酸、檸檬酸和鈉鉀元素，所以吃檸檬能補充身體營養。同時檸檬還能預防壞血症、刺激造血和抗癌，這些對肝臟都是很有好處。
檸檬汁溶膽石：檸檬汁可軟化膽管，檸檬中的檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽的結晶，以預防結石的生成。常用檸檬泡水喝，也會對結石的治療起到輔助的作用，檸檬含有豐富的蘆丁，可減少血中膽固醇。
橄欖油加檸檬汁不易變質：橄欖油是一種富含單元不飽和脂肪酸的植物油，因其不穩定性，易劣變，而檸檬汁所富含的維生素C是一種天然的抗氧化劑，可有效地被身體利用並且避免油品被氧化。但是，維生素C是水溶性的，油脂中不易被人體吸收利用。
通過上面的瞭解，橄欖油和檸檬汁對肝膽確實有著很好的養護作用。
如何科學地食用橄欖油和檸檬汁
★ 橄欖油煎、煮、烹、炸都適宜
根據加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油和精煉橄欖油兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有一定區別。原生橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中採取機械冷搾的方法搾取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味；精煉橄欖油採用溶解的方法從冷搾後的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為大眾接受。
橄欖油作為廚房裡的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。用橄欖油煎炸可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品，偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用；將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比；橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去。
★ 橄欖油加檸檬汁排石
檸檬汁通過對結石中的膽固醇產生非特異性脂質抽提和促透作用，促使膽固醇結晶解晶並脫離石體溶解，導致結石溶解和鬆脆解體。橄欖油能促使膽囊分泌大量膽汁，將結石衝出膽囊，排出體外，並且起到潤滑作用，方便結石排出。可以說橄欖油檸檬汁排石法確實簡單，療程短，又很快就能見到效果，身體很快就恢復健康了。
具體操作：清除結石當天，午餐吃飽以後，不可以再吃任何食物，可喝些果汁或白開水，晚上6時以後，什麼都不可以吃，包括白開水；晚上7時開始做清除，以湯匙（一般家庭用的瓷湯匙）量4大匙橄欖油於碗中，加2大匙新鮮檸檬汁，攪拌均勻喝下去，如怕油味太濃，可加3大匙檸檬汁（有便秘的人，橄欖油與檸檬汁可多加些）；喝完後，輕拍身體就寢，建議右側臥，並用熱水袋等熱敷膽囊、膽管的部位，可以幫助擴張膽管，更好排出結石。明早或是半夜，結石將由直腸順利排出，並無痛楚。
橄欖油和檸檬汁都是我們日常生活中常見的東西，對肝膽有著很好的功用，希望您通過對這一節的瞭解，能夠很好地加以利用，更好地養護自己的肝膽，活得健康快樂。
生活小貼士
檸檬抵抗壞血病
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮甘、柚皮甘、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、黏合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血症。