居家過日子，許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題。平常人們對剩菜會格外注意，如擔心變質、營養流失等，但對米飯卻很少放在心上。家裡平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。另外加上現在每家每戶都有冰箱，因此很多家庭燒飯常採用「高效」的方法——燒滿滿一鍋，可以吃上好幾頓，甚至好幾天。為了防止變質，就把剩餘的米飯放到冰箱裡冷藏，等到要吃的時候再把它放到微波爐去加熱，方便節能。殊不知，經常這樣吃剩飯很不科學，很可能導致消化不良，引起胃病，對孩子特別有害。
吃的東西能使身體健康很重要，安全也同樣重要，米飯冷藏不等於健康，當然人們會有這樣的觀點主要是因為對於消毒、冷藏存在著以下的誤區：
只要蒸蒸煮煮，就可以繼續吃：在變質的食物中，存在不少耐高溫細菌，所以一些剩飯、剩菜經加熱後仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。
冷藏能殺死細菌：其實不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在-20℃生存11周之久。所以，冰箱裡存放的食物應盡快吃完。
醃魚、冷葷食品等不用消毒：事實上，有一種使腸胃致病的「沙門氏菌」，能夠在高鹽含量的肉類中生存好幾個月；而廣泛存在於海產品中的一種細菌也很喜歡高鹽的環境，它在冷葷食品中也極易生長繁殖，溫度、濕度較高的環境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需2～3小時，細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。因此，醃製食品在食用前需要經過嚴格的高溫消毒。
冷藏食品不會變質：其實冷凍食品也有保質期，且其保質期的時間遠遠地小於罐頭、真空包裝或鹽漬乾燥保存的食品。如可冷凍存放時間最長的豬、牛、羊肉等，不能超過1年；雞、鴨、鵝等禽肉只有10個月；而海河鮮類至多只能是半年。以上保存時間還要視保存條件而定。若冷凍食品在整個冷凍鏈（包括製造、倉儲、運送、售賣至消費者購買、存放，這一連串的環節）有一環不是在攝氏-18℃以下進行，那麼其保質期就要大打折扣。尤須注意的是，冷凍食品太大，若解凍後，再將剩下的放回雪櫃，那就有隱形的食物中毒危險。還有些冷凍食品的變質並不由於細菌繁殖，而是食品本身蛋白質的分解，產生了胺類、可溶性毒蛋白等毒素。有如黃曲黴素，用高溫烹煮的方法是無法清除的。
所以說冷藏不是萬能的，而冷藏米飯更沒有營養。米飯所含的主要成分是澱粉。人們在吃米飯時，口腔中的酶會將澱粉水解成糊精及麥芽糖，之後，這些物質經胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯澱粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻後，米飯中的澱粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。此外，含有澱粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。
現代人吃糧食越來越少，尤其是城市裡的人食用糧食的量已明顯低於營養學家推薦的進食量，如果再常吃吸收率很差的冷飯（包括再經加熱的冷飯），則從糧食中攝取的營養素就更少了。
如何科學地處理剩米飯
★ 隨做隨吃最好
為避免吃進冷飯中「老化」的澱粉，最好的方法當然是隨燒隨吃，最多是隔頓，不要隔夜；如果燒好的飯能燜5分鐘以上，則可以延緩或減少澱粉中氫鍵的重新建立（注意不要燒焦），更香軟可口，有利於人體的吸收。
★ 冷藏前先降溫
米飯能不冷藏最好，但是剩米飯不冷藏又不行，那麼如何科學地冷藏米飯呢？冷藏前先將剩飯鬆散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。這裡剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5～6小時以內。
★ 不要重複加熱
米飯重複加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱後盡快吃掉。泡飯不利於胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也會減少。而炒飯需要加入較多的油脂，而且其中蔬菜很少，長期食用容易發胖。
★ 加其他配料煮成粥
粗糧和豆類都是營養豐富的原料，先把它們煮軟，然後加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，味美又易於消化，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的益處，真是一舉兩得。
★ 做成拌飯
在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜餚，攪拌後微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。
生活小貼士
天氣炎熱的時候，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裡冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃～10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。