飲食營養的問題如今已經被越來越多的人所重視，讓飲食健康，保證健康成長成了越來越多人的追求。而在大部分人的認知中，肉類與高營養幾乎是畫等號的，稍有常識的人都知道肉類是蛋白質的主要來源，肉類蛋白質中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質的氨基酸比例較接近，所以食用後能被人體有效利用，加上肉類烹煮後有其特殊的香味，所以頗受大家歡迎，甚至很多人已經到了無肉不歡的地步。但是說到炒肉，說到某種肉類的具體營養價值，相信很多人都不甚瞭解的。其實想要真正吃得健康營養，這裡面還是有很多學問需要您去瞭解、去學習的。
這裡將介紹一些我們常見肉類的一些具體營養成分。
豬肉：其性平味甘鹹，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃羸瘦者，皆可用作營養滋補之品。
牛肉：全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。其含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
羊肉：鮮嫩，營養價值高，較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
雞肉：含有維生素C、維生素E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含能對人體發育起到重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
鴨肉：所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
兔肉：含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。除此外與其他肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。
魚肉：味道鮮美，無論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素及豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。另外魚肉的脂肪含量比較低，大多數只有1%～4%。
其實從營養成分來看，炒肉及其他動物性食物營養素損失較少，另外葷素搭配在營養結構上具有互補性，如葷食中沒有的澱粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A……從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此炒肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養價值，又能吃出美味健康。
葷素搭配營養均衡的竅門
★ 炒肉爽嫩有訣竅
在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織鬆散；切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精，還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至八成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；鍋中倒入配菜炒至七八分熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。
★ 豬肉配洋蔥
洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉中的高脂肪。其實，豬肉基本屬於「百搭」，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等同食，都是不錯的選擇。
★ 牛肉配土豆
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用。
★ 魚肉配豆腐
魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
★ 雞肉配栗子
雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
★ 羊肉配生薑
羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生薑既能去腥膻味，又有助羊肉溫陽祛寒。
★ 鴨肉配山藥
老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
生活小貼士
肉類適度浸泡過濾致癌物
肉類在經過高溫燒烤後，會產生一種被稱為雜環胺的致癌物質，但適當浸泡可以避免這種物質的產生。勞倫斯國家試驗室的研究人員發現，與沒有經過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉，經過20分鐘的燒烤後，雜環胺的含量減少了99%以上。