粥，不清不稠，則色如肌霜，米香四溢，不僅清淡爽口，而且滋潤腸胃，口感好，老少皆宜，頗受人們的歡迎，粥更是花樣百出，有普通粥、花色粥和食療粥，普通粥是指單用米或面煮成的粥；花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩；食療藥粥是我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於一體，它從醫食同源、藥食同用的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品。
肉是今天生活水平大大提高的我們離不開的食物。當然煮肉煮出名了的，當數蘇軾，東坡肉名滿天下，東坡滿腹才華，卻因不合仕途時宜，被貶到偏遠荒涼的黃州，不過東坡胸懷開闊，自能懂得生活的況味，小火慢煨，不急不躁，安閒坦然，泛舟長江，自樂草堂，追求生活藝術，不消極也不怠惰，不僅在黃州煮出了東坡肉，而且也在這塊小地方煮出了他那流芳百世的千古鴻篇與赤壁風韻。
然而，我們常聽到這樣一句俗話「大火煮粥，小火煮肉」。人們為什麼要這麼說，這裡面到底有什麼科學依據呢？
大火煮粥：煮粥時，水大量蒸發帶走熱量，故需大火，當用大火時，沸騰的水流和溫差使得顆粒從焰心處向上再從邊上沉入鍋底，就像條形磁鐵的磁力線一樣循環往復，既不煳鍋又受熱均勻，若用小火，每個顆粒有可能沉澱在鍋底造成煳鍋。另外，煮粥時的主要材料是米，米是植物蛋白，如果長時間加熱，除了營養容易流失以外，口感也會由於米吸收過多的水分而變差。大火煮沸時，容易加快米變熟的過程，包括米對水的吸收也會恰到好處。
小火煮肉：一般情況下，在煮肉的時候總有部分油漂浮在水面上，這些油的溫度可達300℃以上，當融化的油能夠覆蓋整個水面時，就相當於給水面蓋上了一個「油鍋蓋」，水難蒸發，這時小火即可。另外，燉肉時的主要材料是各種肉類，肉類是動物蛋白，高溫會使肉類快速焦化，小火慢燉，不但可以保持動物蛋白不會快速流失，還可以促使肌肉中神經及包裹肌肉的膜變得鬆弛，也就是我們說的燉得比較爛，這樣口感相對會較好。
肉有肉的煮法，粥有粥的熬法，不可一鍋混雜而亂添柴火，也許與古代相比，倒是現在快節奏的生活，讓人缺少了一種小火慢煨的平和與情調了。更有甚者，使用高壓鍋，三下五除二的就可以把一鍋肉弄熟了，肉的色香味也大打折扣，常有人抱怨，說現在的肉食之不知何物，味同嚼蠟。
如何煮粥、煮肉營養又好吃
★ 粳米煮粥最養人
大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大；而粳米由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。粳米，其味甘淡，其性平和，富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、維生素E、維生素B1及鈣、磷、鐵等多種營養成分，每日食用，百吃不厭，是天下第一補養之物，有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效。
★ 大米、小米混合煮粥
將大米和小米以2︰1的比例煮粥，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理，大米易於消化，調和養胃，小米營養豐富，滋潤臟器。
正常人喝粥可以養生，粥和其他食物搭配，也就是花色粥又有不少新的功能，當然這就要因人而異、因地而異了。
★ 煮肉小訣竅
在燉豬肉的時候放一點山楂，肉不僅可以燉得快而且爛；燉牛肉加點茶葉，相當於泡一壺水的茶葉，用紗布袋包好一塊煮，很快就可煮熟，而且牛肉味道很好；燉老雞，在殺雞前，給雞灌一湯匙食醋，要緊捏雞嘴以免吐出，然後再殺，用火燉煮時就會熟得很快；燉老鴨時放進幾粒河中的田螺一同煮，任何陳年老鴨都會煮得爛而熟；羊肉雖然好吃，但有一種膻味，煮羊肉時可用數十顆綠豆或一個全身鑽上細孔的蘿蔔和羊肉一起下湯，煮半小時後，將綠豆或蘿蔔取出，然後紅燒燉炒，就沒有膻味了。
★ 煮肉加醋留住鈣
根據研究發現，少量的酸性物質可以使骨頭裡面的鈣質更好地溶解在湯裡，使湯品的含鈣量增加64%。因此，當您準備煮肉的時候，不妨在湯裡加上少量檸檬汁、食醋或番茄，能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。
生活是一門藝術，做事更是一門哲學。大火煮粥是一種行事風氣，要想抓住機會，就得諳熟大火煮粥的心態了，大膽做，怕什麼！小火煮肉是一種厚積薄發，要想吃到美味的肉湯，就得諳熟小火煮肉的心態了，慢慢來，急什麼！希望您在吃得營養、健康、美味時更能領略其中的生活哲理，活出自己的精彩！
生活小貼士
不少人認為粥養胃，但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜經常喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。