第一章柴：好菜離不開火候

不管是煮粥、燒菜還是燉肉，所用火力大小和時間不僅決定口味是否可口，還決定著其營養成分的保護與丟失。熟物之法，最重火候。只有恰到好處地掌握火候，菜餚才能色澤艷麗，香氣撲鼻，滋味鮮美，營養全面。如果掌握不準火候，就會失掉烹製技法和菜品的風味特色，最重要的是還會丟失菜餚中的營養成分。