喝了奶茶吃甜點，「危害」還是奶茶和甜點分別引起的「危害」加起來，不會因為一起吃而變得更大。
Q：我正在寫一篇關於奶茶質量的新聞報道，在調查中，有老闆告訴我們，製作一杯普通奶茶大體需要植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、亮蘭、安賽蜜、苯甲酸鈉等食品添加劑。這些添加劑對人體有傷害嗎？你本人喝過奶茶沒有？美國人喝這個東西嗎？
A：我一般喝咖啡和冰水比較多，有時候也喝點果汁和茶。沒有喝過這種「奶茶」，不過其中用到的植脂末和甜味劑在喝咖啡的時候會用。實際上植脂末跟咖啡伴侶是一樣的東西。我不清楚美國有沒有這樣的「奶茶」，但是美國有許多類似的搭配出來的飲料或者有味道的水。不過在美國，不允許使用這種會誤導消費者的名稱。
植脂末和奶精是一回事，就是用蛋白質以及小分子乳化劑把油變成小顆粒以模擬牛奶外觀的一種東西。如果用的油是氫化植物油的話確實對健康沒有好處，吃得太多還會有害。如果使用普通大豆油或者棕櫚油的話倒也問題不大，就跟吃其他的油差不多。蛋白糖實際上是一種甜味劑。麥芽糊精、口服葡萄糖、阿拉伯膠只要是合格產品沒有什麼問題。乙基麥芽酚、亮蘭、安賽蜜和苯甲酸鈉分別是香精、色素、甜味劑和防腐劑，這幾種都是合法的食品添加劑。也就是說，如果合法使用的話，對人體的危害是可以忽略的。就這樣做出來的「奶茶」來說，健康方面值得擔心的就是植脂末是不是用的氫化油。如果使用的這些添加劑都是合格產品，那麼這樣的「奶茶」對人體也不會有什麼危害（因為這些東西本身也是需要成本的，使用太多也沒有意義），但是它的營養價值也很低。如果不追求營養，只是當做一種「好喝的水」也還是可以的，但是說它像真正的奶茶一樣有營養就是純粹的忽悠。
Q：長期食用氫化植物油對身體有什麼危害？會有怎樣的具體表現？
A：氫化植物油中含有比較多的反式不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對於人體完全沒有價值，反倒有一些危害。證據比較充分的危害是增加心血管疾病的風險。每天的食物中來自於反式脂肪的熱量每增加2％，相當於4克左右的反式脂肪，冠心病的風險能增加一倍。還有其他一些不良作用的報道，不過不是那麼確定。因為它對健康沒有任何好處，所以這些不良作用已經足夠給它「定罪」。現在食品技術中的發展方向是避免它的使用。
Q：人體一日能夠攝入氫化植物油的正常的量是多少？極限是多少？據我們調查，在武漢，一杯奶茶中大概會含有30克奶精（300毫升的量），是不是大大超標了？如果喝了奶茶後又吃甜點，是不是危害會更大？有供貨商說，這些東西都可以在一天內排出體外，有這個可能嗎？攝入這麼多的量，靠正常的新陳代謝就可以排出了嗎？
A：對於這種沒有健康價值而有一定危害的食物成分，沒有「正常攝入量」，目標是越低越好，一般認為每天消耗量在2克以下對健康的危害不會太明顯。考慮到食品加工的現實，美國FDA的要求是食品中標出反式脂肪的含量，以給消費者選擇的權利。如果每份食物中的含量在0.5克以下，可以標注為「0」。不過有很多城市或者州實施了更嚴格的限制甚至禁止。30克奶精中含有多少反式脂肪，跟奶精的配方以及油中的反式脂肪含量有關，一般估計應該是相當多了。
喝了奶茶吃甜點，「危害」還是奶茶和甜點分別引起的「危害」加起來，不會因為一起吃而變得更大。甜點和反式脂肪都會被消化吸收，靠正常的新陳代謝確實可以分解，但是如果有危害的話就是在新陳代謝過程中產生的，而不是說代謝完了排出體外就沒有影響了。
Q：另外，珍珠奶茶裡的珍珠，他們告訴我們，是用木薯澱粉來做的，請問，這種成分能被身體吸收嗎？對身體健康有影響嗎？有的奶茶店老闆還說，為了增加珍珠的彈性，正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去（增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精），以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。我們不清楚以上的成分對身體健康有無影響。
A：木薯粉是一種常規的食品原料，跟其他澱粉是同類。有的木薯粉經過加工成為所謂的「抗性澱粉」，不能被吸收，從而減少了熱量攝入，對於健康倒是有利的。至於加入增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素以及香精等，只能說如果使用的是合格的食品添加劑，對健康而言倒也可以說沒有危害。但是有許多非食用成分也能產生同樣的作用，而且要便宜得多，如果有不法商販搗鬼的話就難說了。
Q：大家為何大量使用氫化植物油？根據你所知，國內食品衛生監督機構對食品裡的氫化植物油的量是不是還沒有具體的規定？
A：氫化植物油的出現是為了增加油的穩定性和改善食物的口味。我不知道我國對於食物中反式脂肪的含量有沒有限制。其實真正的問題在於，即使有了規定，那些小商販會不會遵守？
Q：根據我們的調查，奶茶，其實無奶也無茶，那麼這樣的產品，是不是假冒偽劣的呢？美國允許這樣的產品問世嗎？
A：應該說，如果這樣的「奶茶」使用合格的食品原料，而奶精又不是氫化植物油做的，那麼可以認為對於健康沒有危害。是否「假冒偽劣」取決於它如何推銷，如果明確告訴了消費者其中的成分，而消費者願意消費，應該是允許的。
在美國，有很多類似的產品，但是不能用「奶茶」這樣具有強烈誤導性的名稱。
Q：另外，同事剛剛告訴我，市面上還有一種奶茶，是用這三種原料沖調而成的：脫脂奶粉、液體的脫脂奶和普通奶粉泡，這是不是比奶精要好很多，對健康沒有影響呀？
A：是的，這樣的飲料含有牛奶的營養成分，如果原料合格對健康的影響跟牛奶差不多。
Q：糖精對人體有影響嗎？攝入量是不是也有個標準？人體一天最多能攝入多少克？有些奶茶裡的糖精含量是一杯10克，300毫升裝的，這麼多的量，會影響健康嗎？
A：糖精是一種糖替代品，目前也有不少關於「糖精有害」的傳說，不過科學界和主管部門的結論是通常使用量下的糖精對健康沒有影響。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，一杯奶茶中不可能含有10克。即使一個人每天喝的水都用糖精調成正常人接受的甜度，所使用的糖精也不會超出科學實驗中「沒有發現危害」的用量範圍。
Q：還有，有老闆說他放的是果糖和白糖，這個是不是就安全很多？攝入量是不是也有個上限？
A：白糖和果糖甜味純正，所含的熱量高，價格也高。它們對於健康的不良影響是增加熱量攝入，不利於保持體重以及增加血糖濃度，對糖尿病人威脅比較大。一個人吃多少糖合適取決於整個食譜，而不是糖本身。