無論是戴昺“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”，還是徐禎卿“悶來無伴傾雲液，銅葉閒嘗字筍茶”，或是鄭板橋“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，文人杯中永遠蕩漾著茶之性靈。
【原文】
翼而飛〔1〕，毛而走〔2〕，呿而言〔3〕，此三者俱生於天地間。飲啄〔4〕以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿〔5〕；蠲〔6〕憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
【註釋】
〔1〕翼而飛：這裡指振翅而飛的鳥類。
〔2〕毛而走：指身上有毛，能夠行走的動物。
〔3〕呿而言：《集韻》：“啟口謂之呿。”這裡指開口會說話的人類。
〔4〕飲啄：飲水啄食，引申為吃喝。比喻自由自在地生活。
〔5〕漿：指能夠飲用的水。
〔6〕蠲：免除的意思。《史記·太史公自序》：“蠲除肉刑。”
▓〔清〕紫砂加彩壺
▓〔清〕紫砂加彩山水紋漢方壺
【譯文】
飛禽、走獸和人類都生活在天地之間，依靠飲食維持生命活動，這體現出的現實意義多麼深遠啊！如果要解渴，就得飲水；要消愁，就得飲酒；要消睡醒神，就得喝茶。
【延伸閱讀】
茶、酒、菜，共同構成中國飲食文化的三大支柱。不過，茶、酒因為各自不同的氣質，在歷史上的爭議始終沒有停過。
最有趣的版本，當數敦煌寫本中的《茶酒論》，這篇文字記載於唐代天寶年間。文中用中古民間故事的形式，把茶與酒當成兩個人，然後面對面辯證不休，皆是誇己之長，貶對方之短。茶對自己的讚辭是“百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之名草，號之作茶。貢王侯宅，奉帝王家，時新獻入，一世榮華，自然尊貴，何用論誇”。酒則誇讚自己“自古至今，茶賤酒貴，單醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲。群臣飲之，賜卿無畏”。雖然有些戲謔成分，說的倒也是實情。
▓〔明〕文征明 碧山品茶圖（局部）
古人飲酒的講究非常多，比如，對時間和環境的要求，《酒政之則》中就有記載“飲候”的，要求飲酒的時間是“春郊、花時、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼”，這八個時間段是上佳時段。在環境選擇上則“春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”。這些其實和飲茶的講究相差無幾，但要講到飲酒時，地位尊卑、數量多少、器具規格等要求，“禮數”就非常煩瑣了。
相對而言，飲茶則自由很多，不同人群、不同等級都可以調和包容其中，體現出“雨露均分”的平民意識。這種品飲做派，和茶本身的溫和性質，以及茶文化本身的包容性都有一定關係。
▓〔清〕申錫制紫砂段泥漢磚文四方壺
【名家雜論】
茶是一種生活，酒也是一種生活。江蘇鎮江的“京江第一樓”有茶聯云：“酒後高歌，聽一曲鐵板銅琶，唱大江東去；茶邊話舊，看幾許星迢露冕，從淮海南來。”把世間茶情酒意，寫得酣暢淋漓！
從古至今，中國人含蓄的性情常會在茶酒之中顯露真色。“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”借酒之力，抒發豪情萬丈的想像，噴發自由奔放的激情。茶味濃，則神思寧靜，一杯茶，半窗而坐，聽竹雨松風，似與知交談心底細事。
茶與酒，一靜，一動；一清淡，一濃烈；一味苦後甘，一味醇後香。茶如禪似道，酒亦儒亦俠。春花冬雪之日，月朗星稀之夜，知己二三人，坐臥隨人願，宜茶宜酒。白樂天詩曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”杜耒詩云：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”無論是冬雪暖室中溫酒相待，還是寒星冷夜裡煮茶當酒，都為生活暈染了一層雅致的趣味。
【原文】
茶之為飲，發乎神農氏〔1〕，間於魯周公，齊有晏嬰〔2〕，漢有揚雄〔3〕、司馬相如〔4〕，吳有韋曜〔5〕，晉有劉琨〔6〕、張載〔7〕、遠祖納〔8〕、謝安〔9〕、左思〔10〕之徒，皆飲焉。滂時浸俗〔11〕，盛於國朝〔12〕，兩都〔13〕並荊〔14〕俞〔15〕間，以為比屋之飲〔16〕。
【註釋】
〔1〕神農氏：傳說的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊為炎帝。後人偽托神農作《神農本草》等書，其中提到茶，故雲“發乎神農氏”。
〔2〕晏嬰：春秋時期政治家，齊國名相。相傳著有《晏子春秋》。
〔3〕揚雄：西漢學者、辭賦家、語言學家。
〔4〕司馬相如：蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》《上林賦》等。
〔5〕韋曜：應作韋昭，三國時在東吳歷任中書僕射、太傅等要職。
〔6〕劉琨：晉中山魏昌即今河北無極縣人，曾任西晉平北大將軍等職。
〔7〕張載：晉安平即今河北深縣人，文學家，有《張孟陽集》傳世。
〔8〕遠祖納：即陸納，吳郡吳即今江蘇蘇州人，東晉時任吏部尚書等職，陸羽與其同姓，故尊為遠祖。
〔9〕謝安：陳國陽夏即今河南太康縣人，東晉名臣。
〔10〕左思：今山東臨淄人，著名文學家，代表作有《三都賦》《詠史》。
〔11〕滂時浸俗：形容流傳廣泛。
〔12〕國朝：唐朝。
〔13〕兩都：長安和洛陽。
〔14〕荊：今湖北。
〔15〕俞：同“渝”，指四川（今重慶）巴渝地區。
〔16〕比屋之飲：家家戶戶都開始飲茶。
▓〔明〕陳用卿制包袱壺
【譯文】
茶作為飲品，開始於神農氏。魯周公時代，已為人所知。春秋時期齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。流傳廣了，便形成風俗，到了唐代，飲茶之風已非常盛行，在東西兩都——長安和洛陽以及今湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。
【延伸閱讀】
中國茶事的發展演進，隨朝代更替而變化的特徵比較明晰。從原始社會起，一直到現在，每個時期的茶事內涵都有不同。
原始社會時期。從相關史料記載看，多數古人認同茶葉被人類發現是在公元前二十八世紀的神農時期，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。茶葉最初被發現，是做藥草之用。
西周東周時期。這時巴蜀一帶的茶葉已作為供品獻給當時的統治者，東周時期的茶葉作為菜餚湯料，被人們食用。
兩漢三國時期。史書記載，公元前59年，已經有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記錄，說明川蜀一帶的茶葉已經作為商品在市場出現。東漢末年、三國時期的名醫華佗在《食論》中寫“苦荼久食，益意思”，茶葉的藥用價值依然被重視，並逐漸發現了新的功效。史書《三國誌》中記述吳國君主孫皓“密賜茶荼以代酒”，此時茶的地位有所上升，與酒的地位相差不多。
隋唐時期。隋人的飲茶習慣逐漸普及，其藥用價值也繼續被人們運用。史書記載，隋文帝以茶葉治癒重病，時人見有奇效，爭相采之飲用。茶葉由此從藥用演變成飲品，但多為上層人士飲用。至唐時，茶葉的使用開始普及，並從上流社會走向民間。唐代宗大歷五年（770），朝廷在今浙江長興設立貢茶院，每年清明前派人督制茶餅，進貢朝廷；唐德宗建中元年（780），開始徵收茶稅；唐順宗永貞元年（805），日本僧人最澄大師把茶籽從中國帶到日本，日本茶史開始。唐懿宗鹹通十五年（874），茶器和其他食器分離，開始出現專門的茶具。
宋朝時期。宋太宗太平興國年間，朝廷在福建建甌設立宮焙，專制龍鳳茶團，至此龍鳳茶團開始有了大的發展。宋徽宗親著《大觀茶論》，茶文化得到大力弘揚。
明清時期。明代茶葉貿易蓬勃發展，明太祖洪武六年（1373）設茶司馬，專司茶葉貿易之事。洪武二十四年（1391），廢團茶，興散茶。炒青葉茶開始逐步發展起來。1610年開始，中國茶葉開始向歐洲等地出口。1896年，清政府在福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業。
清代制茶圖
【名家雜論】
從唐代開始，茶走進了“尋常百姓家”。唐人封演《封氏聞見記》中記載，當時“茶道大興，王公朝士無不飲者”，“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店舖，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。除家家戶戶飲茶外，不少城市還開了專賣煎茶的店舖。而被人們奉為“茶聖”的陸羽，在“鬻茶之家，陶為其象，置於煬器之間”，成為茶肆中供奉的茶神。
喝茶除瞭解渴，更變成了一件風雅事。從某種意義上說，茶是中國文人心間的一股清泉。它從很早的時候，就擁有了無數擁躉，“齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉”。無論是戴昺“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”，還是徐禎卿“悶來無伴傾雲液，銅葉閒嘗字筍茶”，或是鄭板橋“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，文人杯中永遠蕩漾著茶之性靈。
唐朝文人最詩意，也最愛以茶會友。一生癡愛飲茶的白居易，在蘇州做官時，有一天聽聞好友在顧渚山境會亭設茶宴。按平時性情，他肯定會欣然前往，不巧的是墜馬受傷，無奈只能身處家中，心嚮往之。於是，他提筆寫了一首詩，來描述當時的心境：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鍾俱繞身，盤下中分兩州界，燈前合作一家春。”
▓〔清〕友廷款雙線扁鍾壺
【原文】
飲有觕〔1〕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫〔2〕，乃熬〔3〕，乃煬〔4〕，乃舂〔5〕，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸〔6〕、薄荷之屬，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已，於戲！
【註釋】
〔1〕觕：同粗，指粗茶。
〔2〕斫：開闢。《三國誌·魏志·王昶傳》：“昶斫開荒萊，勤勸百姓，墾田特多。”
〔3〕熬：煎熬。
〔4〕煬：烤炙。
〔5〕舂：搗碎。
〔6〕茱萸：又名“越椒”“艾子”，是一種常綠帶香的植物，具備殺蟲消毒、逐寒祛風的功能。木本茱萸有吳茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中藥。
【譯文】
飲用的茶有粗茶、散茶、末茶和餅茶，分別用斫開、煎熬、烤炙、搗碎的方法加以處理後存放入瓶罐內。用沸滾的水沖泡，這叫浸泡的茶；或加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，一起煮沸，或揚起湯來使之柔滑，或煮的時候把沫濾掉，這無異於使茶湯變成了溝渠裡的廢水一般，可這種習俗流傳不已，真可惜啊！
▓〔清〕朱泥銅提梁茶壺
【延伸閱讀】
歷史上，我國的飲茶方式有四次較大的演變。
第一個階段是煎飲法。茶最初被發現時，人類的祖先們還生活在原始部落，當時生產力低下，吃飯是一個大問題。當他們發現茶樹葉沒有毒，滋味尚可時，就當菜葉來採食，而對於茶的色香味，則沒有心思仔細品味。在不斷的食用中，他們發現茶不僅能祛熱解渴，且可以振奮精神，對一些病症也有療效，於是將茶從糧食中分離出來，煎來當藥。這是飲茶的第一個階段。
第二個階段是羹飲法。從先秦到兩漢，茶從藥物變成飲品。當時人們飲用茶水時，可以煮成羹湯來喝，而且茶中可以加入粟米和一些調味料，做成粥狀食物。到唐代這種方法還存在，但遭到了陸羽的反對。我國一些少數民族在唐時接受了漢人飲茶的習慣，並保留和傳承這一方法至今。
第三個階段是研碎沖飲法。這個方法三國時期就有了，到了唐代開始流行，至宋時盛行。三國時期，魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊、巴間採葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、橘子”之類拌和，可以看出羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。
第四個階段是全葉沖泡法。這種方法也是從唐代開始，明清盛行。唐時就有蒸青制茶法，即在採茶、蒸焙之後，並不搗碎，飲用時直接沖泡。但因唐宋以飲用團茶為主，這種方法沒有普及。到明代，團茶被散茶取代，全葉沖泡為主的方法開始盛行，並一直沿用至今。
▓〔明〕仇英 松溪論畫圖
【名家雜論】
佛家有禪語“喫茶去”，千古機鋒至今未解。古往今來，不同地域不同人們喫茶的眾生圖，頗可擷取幾處來玩味。
唐宋人喫茶，加鹽又加姜，有詩謂之“鹽損添常戒，姜宜煮更誇”。宋人尤其喜歡加核桃、板栗等雜果，後人對此頗多詬病，認為把一盞清茶煮成了八寶湯，不知到底是想喫茶還是吃點心。不僅陸羽旗幟鮮明地反對這種做法，後來很多人也對此舉非常不贊同，宋代的蘇軾、蘇轍兩兄弟，就曾分別作詩諷刺：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎”，“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜誇滿口”。
川蜀、京津等地，人們喫茶喜歡泡茶館，喜歡在煙霧蒸騰中就著一碗茶高談闊論，雖無品飲佳茗的清靜，倒也有生機勃勃的人間煙火氣。粵地人喜吃早茶，一壺茶配小甜點，品茶同時又果腹。江浙之間的茶室，多了一些文人氣，《夢粱錄》中記載：“杭州茶肆，插四時花，掛名人畫，裝點門面，四時賣奇茶異湯，冬月添七寶擂茶、散子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣梅花酒。”字裡行間可以看出，茶肆中用書畫裝點，品茶的文化氛圍營造得非常到位。
世俗之飲，盡世俗之興，而能真正體味到茶味清雅的，又有幾人呢？佛門之中好茶甚多，清茶一盞，正可助修行之人入禪悟道。若想得茶之清味，必有閒時、閒情。在品茗的閒暇之中，所有人生苦樂之念，世間煩惱之事，都拋至九霄雲外。齒頰之間剩下的是一味清香，心胸臆裡留下的卻是清幽淡雅的禪意。
【原文】
天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌〔1〕，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍〔2〕壅潦〔3〕，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽〔4〕，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
【註釋】
〔1〕甌：指金屬酒器。
〔2〕飛湍：飛奔的急流。
〔3〕壅潦：停滯的積水。
〔4〕遽：惶恐、窘急。
【譯文】
天生萬物都有妙用，而人所講求的，只是一般的生活。用來避風雨的是房屋，房屋就建造得極精緻；用來御寒的是衣服，衣服就做得很講究；用來充飢的是飲食，食物和酒也製作得非常精美。茶有九難：一是製造，二是鑒別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品飲。陰天採摘，夜間焙制，則製造不出好茶；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，不是鑒別的好辦法；風爐和碗沾了膻腥氣味，不能用作煮飲茶葉的器具；柴有油煙，炭沾染了油腥氣味，不宜用作煮茶的燃料；急流水和死水，都不宜用於調煮茶湯；烤得外熟內生，是烤炙不當；搗得太細，成了青綠色的粉末和青白色的茶灰，是搗碎不當；操作不熟練，攪動過快，就煮不出好茶湯；只在夏天飲茶，不在冬天飲茶，不能說是飲茶。
▓清代制茶圖外銷畫
【延伸閱讀】
古人總結煮茶有九個難處，其中第四難就是用火。烹茶一定要用“活火”，這是約定俗成的規矩。燃料的選擇上，要取燃燒值高、無異味的材料。客觀條件具備後，還要對火候有足夠的把控能力。
古時候飲食行業有“三分技術七分火”的說法。對於湯水是否已到火候，那個時代沒有量溫度的工具，古人只好靠視覺和聽覺來判斷了。唐代詩人皮日休在《茶中雜詠·煮茶》裡寫了“三辨”：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必無千日醉。”南宋詞人李南金也寫有一首詠煮茶火候的詩：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠瓷杯。”李南金和皮日休的觀點相同：水臨近沸點，火候恰到好處。
關於煎湯看火候，蔡襄《茶錄》也有經驗總結，是“三大辨，十五小辨”，“一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆為萌湯，直至不湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無聲，方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直衝貴，方是純熟。”
明以後由煮茶發展到以開水沖泡，“火候”“燃料”自然也由繁至簡。水開即沖茶，無須“三大辨，十五小辨”。
▓〔清〕朱泥鋪砂茶葉罐
【名家雜論】
同為炊事用火，煮茶時多用武火與文火，並沒有炒菜用火那麼複雜。不過，在燃料選擇上，煮茶比製作食物要求嚴格許多。陸羽認為煮茶最好用木炭，其次是硬柴，桑、槐、桐、櫟一類。沾染了油腥氣味曾燒過的炭，以及含油脂的木柴，如柏、桂、檜一類，還有腐朽的木器都不能用來煮茶，否則會有“勞薪之味”——陳舊木材的味道。
唐代李約說“茶須緩火炙，活火煎”，蘇軾說“貴從活火發新泉”“活水還須活火煮”。所謂“活火”，大概和陸羽所說的燃料一樣，潔淨，無異味，燃燒力強，有火焰。晚唐五代點茶大家蘇廙著《十六湯品》概敘茶湯好壞，其中有五品因為燃料不好而壞了茶湯。蘇廙認為燃料有煙不行，有異味不行，無火焰不行，火焰不持久亦不行。用竹條樹梢或煙柴必壞湯品。明人許次紓在《茶疏》中主張炭先燒紅，待異味余煙散盡火力正猛時煮水烹茶。武火乃至急火煮水，猛水還以扇助之，愈速愈妙。這樣煮出的水不會“鮮嫩風逸”，不會“老熟昏鈍”。
如今燃料已多樣化，煤、煤氣、液化氣、電等，城市裡以木炭煮水並非易事，且不說燃料難以買到。但“活火”一說，防止燃料異味串味損壞茶品一說，對現代茶人仍有指導作用。
【原文】
夫珍鮮馥烈〔1〕者，其碗數三。次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【註釋】
〔1〕馥烈：香氣濃烈。唐司空圖《十會齋文》：“法鼓雷硠，震泉扃而動鑰；天香馥烈，擁日氣以盤空。”
【譯文】
鮮美馨香的茶，一般（一爐）只煮三碗，較次的是煮五碗。假如坐客為五人，只煮三碗分飲；坐客為七人時，則以五碗勻分；坐客在六人以下（實際是說坐客有六個人），可不必計算碗數（意謂照五人那樣舀三碗），只要按缺一個人計算，用原先留出的好茶湯來補所缺的人就可以了。
▓〔清〕曼生銘提梁紫砂壺
【延伸閱讀】
在古代，不論飲茶的方法是精雅還是簡陋，它已成為中國百姓日常待客的必備飲品。據文獻記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時，“客坐設茶”，便已成為普遍的待客禮儀。
至唐時，以茶待客更發展為全國性的禮俗。白居易《曲生訪宿》“林家何所有，茶果迎來客”，劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院，便送歸江陵》“客至茶煙起，禽歸講席收”，杜荀鶴《山居寄同志》“垂釣石台依竹壘，待賓茶灶就巖泥”，李鹹《訪友人不遇》“短棒應棒杖，稚女學擎茶”，都驗證了這一點。在農村，無論南方還是北方，在新年佳節客人來訪時，主人總要先泡一壺茶待客，以示祝願。南宋時，臨安（今杭州）每年“立夏”之日，家家也都各烹新茶，並配各種細果，饋送親友比鄰，俗稱“七家茶”。
以茶葉相饋贈，在我國歷史上實際出現很早，但在唐朝以前的文獻中記述不多，在《全唐詩》中饋贈茶葉成為常見的題材，關於答謝饋贈茶葉的詩篇，多達三十餘首，比如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹間自來新茶見贈酬之以詩》、白居易《蕭員外寄新蜀茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等。
▓〔明〕徐渭 煎茶七類（局部）
【名家雜論】
宋朝時期與邊疆各國戰事不斷，朝廷開始重視“榷茶”制度，即茶葉施行專賣制度。茶課成為宋時的重要財政來源，而士民喝茶的負擔也開始加重。但這並未影響到人們對茶的喜愛，甚至北土南遷後的宋人，還為後世留下了不少飲茶趣事。
孝宗乾道年間，南下的北方士人譏諷“南人未知煮茶”，此文還被刊登在臨安的“小報”上。很多南方文人看了，紛紛表示不服，越州山陰人陸游寫詩“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”，以證實自己就是一個茶中高手。
在當時的上層社會，有客人光顧，請人飲茶是最基本的禮節，但是由於官府專賣茶葉，茶很珍貴，因而此禮節並未普及民間。後來花茶開始出現，愛茶之人望之生羨，但花茶也是官府壟斷，普通人根本喝不起。好在大自然的饋贈十分豐厚，時人趙希鵠說木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子等皆可作茶。為了能喝到香茶，老百姓頗費了一些腦筋，有記載稱：“民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
一方面，人們在不斷的品茶過程中，大都認同了茶貴真味，並不想在茶中加入其他的香味，但是又喝不起花茶，只能放入珍果香草。結果是，煮出來的茶，怎麼喝怎麼不像茶。如此四不像的茶，不知道當時喝的人，是何心情？