清明話品茶
喝茶絕對是北京人生活當中不可或缺的一部分，可不是只在清明節話品茶應個景兒。一到清明時節，茶葉市場都要火爆一把，甭管是不是明前、雨前，反正都敢打這個旗號，幾千、幾萬一斤的茶葉倒也見怪不怪了。
北京其實歷來不缺好茶葉，老字號的茶莊在北京一抓一大把，那裡經營的茶葉肯定檔次齊全，但是最讓北京人魂牽夢繞的，還得說是那口兒茉莉花茶。
提及北京人為什麼愛喝茉莉花茶，聽到的一種說法我覺得還是有幾分道理的，因為北京的水以苦水居多，而茉莉花茶帶有的香氣可以去除水的苦澀。所以您看皇上住在北京城，但是他得喝京西玉泉山的水。
關於北京苦水井多的原因，還有一段在市井流傳的故事。據說朱棣定都北京，要設計修建北京城，請來劉伯溫和姚廣孝二人，讓他們倆在大殿之上當著朱棣的面，背對著背各畫一張北京城的設計圖，如果二人畫的一樣便破土動工，如若二人畫的有所出入那就再議方案。
結果劉伯溫、姚廣孝倆人畫好城圖，拿來一比，居然是分毫不差，畫的都是八臂哪吒城。但是這個城圖可惹惱了北京地界兒的老龍王。龍王於是決定要和龍婆一起幻化成一個老頭和一個老婆兒，推著水車，裝上北京城的苦水和甜水離開，要渴死全城的百姓，水車上裝水的水簍就是小龍變成的。
劉伯溫號稱是半仙之體、能掐會算，他就算到了龍王的心思，於是派出小將高亮出西直門追趕龍王。現如今西直門外有個地名叫車道溝，據說就是當年龍王推著水車攆的一道溝。過了車道溝，高亮趕上了龍公龍婆，用銀槍挑破了一個水簍，霎時間大水襲來，而另一個水簍化作一道彩虹飛進了玉泉山裡。被刺破的水簍裝的是苦水，而飛進玉泉山的是甜水，所以打這起，北京城裡苦水多，玉泉山裡甜水多。後來高亮被大水追趕，在西直門外被水捲走，為了紀念高亮趕水，便在西直門外修了一座高亮橋，便是今天的高粱橋。
正是因為北京城裡的苦水井多，所以要是能有一口甜水井恨不得地名都得帶出來，比如王府井北京飯店後身有大甜水井胡同，大柵欄附近有甘井胡同等等。
也是因為甜水少，所以老北京那會兒基本每家都有倆水缸，大缸盛苦水，洗臉、洗衣服；小缸盛甜水，沏茶、做飯用。當時北京還專門有井窩子，推著水車負責往家裡送水，但這是收費的。侯寶林先生小時候就幫人推過水車，在《一戶侯說》裡就寫道：「我還幫人拉過水車，那是下雨天。下雨天要飯沒法要，下雨天我上哪兒去要飯呢？那時興華寺街西口有個水井，一個山東人開了個井窩子，把水打上來，倒在大槽子裡，然後雇個人推著水車，挨門挨戶往各家送水。一到下雨天，道上坑坑窪窪的，車不好推，推水車的就找個小孩在前邊幫著拉一把，給兩個大銅板，拉兩趟給四個大銅板。我那時個子小，力氣也小，拉水車沒多大勁兒。但推水車的人沒斥責我，只是說：使點兒勁兒！使點兒勁兒！他只要我幫著他把水車拉過路上的水溝，把水平安地送到各家，然後幫著他把水車送到井窩子，就算完事了。有時送回水車，正趕上他們吃飯，那個推水車的大爺還偷偷地掰半拉窩頭塞給我，這事兒還不能讓開水井掌櫃的看見。那時候，窮人和窮人確實心連著心哪！這是一點兒也不假的。」
剛才說了，因為水質的原因，所以北京人對茉莉花茶是情有獨鍾，但是這茉莉花茶是怎麼發明出來的呢？這就有個傳說故事了。
話說在很早以前，咱北京有個叫陳古秋的茶商。有一年冬天，他請來一位品茶大師一塊兒研究一下北京人愛喝什麼茶，這也算是開發新產品。正在品茶這當兒，陳古秋突然就想起了一件事，家裡藏著點兒幾年前一位南方姑娘送給他的茶葉，於是找出來和這位品茶大師一起嘗嘗。
茶葉沖泡好了，誰知這怪事也來了，只見碗蓋一掀，先是異香撲鼻，接著在蒸騰的氤氳霧氣中出現了一位美貌姑娘，雙手捧著一束茉莉花，陳古秋再一眨眼，姑娘不見了，又是一團霧氣。
陳古秋百思不得其解，便問大師，大師笑道：「陳賢弟，你做下好事啦！這乃茶中絕品報恩仙，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的？」
陳古秋一五一十地說了。有一年他去南方進茶葉，住店的時候遇見一位孤苦伶仃的少女，那姑娘說她父親死了，沒錢安葬，直到現在還擱在家裡呢！陳古秋也是一個善人，二話沒說掏銀子給了那位姑娘。一晃三年過去，這年春天陳古秋又去南方進茶葉，住的還是那家客店，店老闆轉交給他一小包茶葉，說是那位姑娘給的。陳古秋當時並沒有喝，今天想起來，拿出和大師一品，竟然得知這是珍品，而且還是絕品，因為陳古秋當時也問過店老闆，老闆說那姑娘已死去一年多了。
聽完這個故事大師沉吟片刻忽然說：「為什麼她單就捧著茉莉花呢？」於是倆人又衝泡了一杯，那手捧茉莉花的姑娘又出現了。陳古秋一邊品茶一邊琢磨：「莫非這是在提示我，茉莉花可以入茶？」陳古秋便將茉莉花加到茶中，果然製出了芬芳誘人的茉莉花茶，而且深受北京人喜愛，從此北京人便離不了它了。這畢竟是一個傳說故事，具體是誰家第一個發明出了茉莉花茶不太好說，但是現如今留下的茶葉鋪老字號依然火爆。
您像吳裕泰，開業於清光緒十三年（1887年），如今走過百年，人家不光還在經營茶葉，而且夏天還賣起了綠茶冰激凌，用料實在倍受歡迎，這也是老字號的成功出新。
正興德茶莊始建於清乾隆三年（1738年），原本是天津的老字號，1898年（清光緒二十三年），又在北京開了分店，這是一家傳統的清真茶葉鋪。
張一元的傳說是最有意思的，老人們都在盛傳，張一元名字的由來是因為創始人姓張，花了一元錢買了黃河彩票中了大獎才開了茶葉鋪，所以叫張一元。但其實黃河彩票是民國十九年（1930年）為了賑濟黃河水災才發行的，而張一元是光緒二十六年（1900年）就開業了，人家取名張一元的真正含義是「一元復始、萬象更新」。
北京人喜歡喝茶從一起床就能體現出來，平民百姓家起床，先要悶上一壺茶，現做開水來不及，就用水汆兒先燒一點水沏茶。
窮人喝不起好茶葉，所以茶葉鋪裡單有賣高碎的，其實就是高檔茶葉的碎末，因為是好茶葉的下腳料，價格又便宜，所以很受老百姓歡迎，至今很多老北京人還有喝高碎的習慣。因為都是茶葉末，所以用水沏的時候茶葉末在水裡要翻騰半天，老百姓管這叫「滿天星」，喝茶的時候為了防止喝一嘴茶葉末子，還要使勁地吹，所以也管它叫「吹茶」，這倒是也體現了北京人自嘲的特性。
有點兒錢的人則講究去茶館喝茶。有的是早晨遛鳥，之後去茶館連喝茶外帶吃早點。北京的茶館種類也多，有清茶館、棋茶館、書茶館、野茶館之分。老北京天橋一帶就有不少的書茶館，一般這種茶館上午賣清茶，下午開始就有說書的了。茶館的柱子上掛一塊牌子，上寫「開書不賣清茶」，就是告訴您，一開書就不光得給茶錢了，聽書也得單收錢，每說完一段書都有小夥計拿著小笸籮下來收錢，這種書茶館能從下午一直說到晚上，下午那叫「說白天」，晚上說書叫「說燈晚兒」。直到現在，園子裡品茶聽書也是不少北京人休閒的首選。
現如今喝茶似乎越來越講究，高檔茶樓、南方的茶道，外帶頭幾年的普洱熱，但是當一切熱潮冷卻了之後，發現在茶莊裡來買茶的老北京人還是那句「您給來半斤花茶」，街邊下象棋的老爺子手邊放的還是大把兒缸子沏的釅茶，這也許不昂貴也不算講究，但這就是生活。