跟女性相比，男性的身體極少發生改變，味覺總體上也很少變化。
這一點對於烹飪而言具有積極意義，廚師成為男性的職業與此關係極大。
另一方面，與身體終生幾乎沒有變化的男性相比，女性的身體會適時靈活調整應變，也堪稱柔韌堅強。
「美食家」這個詞源自法語，意指敏於味道、喜歡品評美食的食神一類人物。
文中使用時當然有這方面的意思，但同時也指對味道是否敏感或者挑剔。
在這個意義上，當詢問大家男女誰是美食家的時候，會得到怎樣的回答呢？
在對男女20人所做的調查當中，有16人認為是男性，剩下僅有4人回答說是女性。
令人驚奇的是，詢問的12個男人全部回答是男性，而8個女人中只有4個回答說是女性。
女性不是美食家
一般都認為，女性平時比男性更多地出入廚房做飯做菜，所以女性一定對味道有更多的發言權，但出人意料的是，事實並非如此。
究其原因，雖然平時都是女性做飯做菜，但基本上都是家裡的飯菜，很少有女性在西餐廳做過高級料理。
的確如此，在一流的西餐廳基本上見不到有女廚師長或烹飪師。
這是因為女人沒有自信心成為烹飪師，還是因為不喜歡這種工作呢？
就此我咨詢過一個一流西餐廳的廚師長，據說很少有女性願意成為烹飪師，而且比率幾近於零。
當進一步詢問原因時，得到的回答是「好像女性一開始就認定自己不適合這一行」。
果真如此嗎？我又去參觀了日式料理店和西餐廳的內廚，結果沒有發現一個女性。
男人的工作間
在日式料理店和一流的西餐廳見不到女烹飪師的原因據說有以下幾種。
首先，在男人太多的地方幹活不方便，很多地方都要勞心費神。
這很容易理解。有人說，廚房裡經常要大聲吆喝著提神提氣，而且要處理的都是生魚、生肉之類的生腥，動作遲緩的女性根本幹不了。
這個說法確實有些道理，但同時我心裡又閃出一個想法。如果全部由女人來經營一個以女性為中心的西餐廳，會是怎樣一種情況呢？
如果真有這麼一個地方的話，我想很多男人也會想光顧看一看的。
頭發問題
前面我們分析了在料理店和高級西餐廳的廚房見不到女性的原因，現在，一位男廚師又告訴我一個意想不到的理由。
說起來也不難理解，那就是女性頭髮太長。
確實，很多女性都喜歡留長髮，並且喜歡做成各種各樣的髮型。
但是，如果長髮脫落掉進了飯菜裡，那會是什麼結果呢？
據說，如果發生這樣的事情，就會導致掉落頭髮的飯菜無法上桌，甚至所有已經做好的飯菜都無法端給客人。
這種解釋聽起來的確有些道理。
如果顧客出高價點的飯菜裡發現了頭髮，我想無論是誰都不會再去那家飯店了。
不過問題是女人的頭髮真的那麼容易脫落嗎？
如果事先整理好頭髮，或者戴好帽子，以保證頭髮絕對不會脫落，那不就沒事了嗎？當我說出這個想法的時候，那位師傅立刻給予了否定。
據他說，即使戴好帽子，帽簷邊和脖子周圍的頭髮也有可能掉落。
這位師傅看來特別討厭女人的頭髮。
在他看來，無論怎麼小心，女性還是不適合干烹飪這一行。
也有的烹飪師說女人都有化妝或者噴有香水，這些特殊的氣味會影響對食物本身天然香味的識別。
的確如此，這麼說來還真是這麼回事。
用什麼品牌的化妝品另當別論，女人總是處在各種不同化妝品的包圍之中。而這些化妝品會嚴重干擾人對食品自身天然香味的辨別。
但是，眾所周知，平時圍著廚房轉的基本上都是家庭主婦。
這到底又是怎麼回事？據說，這是因為家裡的飯菜做好做壞都無關緊要。
而且，女性在家裡做飯時基本上也不化妝。
的確，如果每次都化了濃妝再下廚房做飯的話，估計誰看了都會不舒服，結果很可能是辛辛苦苦準備的飯菜卻讓人提不起食慾。
總而言之，長頭髮和各種各樣的化妝品看來確實是「烹飪的大敵」。
月經的有無
前面我們一起分析了女性不適合當廚師的各種原因，除此之外據說還有更為重要的原因。
一位日本料理店店長解釋說，女性不適合當廚師主要是她們有例假的緣故。
所謂例假，當然是指月經了，但是月經有什麼不好的呢？某種意義上，這正是女性之所以成為女性的明證。
然而，據說原因就出在這裡。
為什麼呢？廚師長給出的理由很簡單。
據說女性的味覺會因為月經而發生改變。
一般來說，女性來月經的時候味覺會變得遲鈍，難以察覺食品味道的細微差別，因此不能勝任。
經這麼一說，我也覺得確實如此。
因為月經會導致味覺遲鈍，所以月經期間也就必須請假。這就自然導致大型料理店的烹飪師無法由女性擔任。
不過，月經真的能如此改變味覺嗎？
我就此問題又詢問了那位店長，果真是影響巨大。
他曾經讓自己的妻子來月經的時候進行味覺測試，每次測試的結果都差別很大。店長笑道，這樣根本沒辦法當烹飪師。
倒是頭髮過長和化妝的問題，如果想要改變還是容易做到的。
但是，月經卻無法改變。
月經導致味覺不准，若為了當烹飪師而人為停經，則身體又會出現異常。
如果依然不顧這些堅持做烹飪師，可以肯定的是，月經來時就無法進入廚房了。
因此，與其說烹飪師只有男性，倒不如說是女性難以擔此大任。
女性隨機應變
至此可以看出，男性跟女性相比，身體極少發生變化。
總是保持平穩，味覺也一樣，不會因為身體條件的變化而發生改變。
這一點對於廚房作業而言是積極因素，從而也使烹飪成為男人特有的職業。
也許有的廚師長會得意洋洋地展示自己精湛的手藝，但即便如此，也不能就此得出男人比女人強的結論。
在這個問題上，仁者見仁，智者見智。也有觀點認為，比起一生沒什麼變化的男性，能夠隨機應變的女性更富有靈活性，也更強大。
實際上，女性也許確實不適合做烹飪工作，但是，在品味食物、評鑒美食方面，卻是不折不扣的美食家。
事實上，給大家做「哪家西餐廳的哪道菜味道不錯」之類推薦的大都是女性。
日式料理也一樣，「某某料理店的某某菜品很不錯，即使貴點也值」，掀起美食熱潮的往往也是她們。
而且按照她們推薦的內容實地品嚐的結果也往往令人很滿意。
也許有人覺得不解，不適合做廚師的女人為什麼能夠對美食這麼敏感呢？我想這大概都是在女人沒來月經、身體狀態良好的情況下發生的吧。
這麼說來，也許女人更適合做品評美食的消費者，而不是去當烹飪師。
誰是美食家
讓我們重新回到開頭。「美食家」這個詞源自法語，意指敏於味道、喜歡品評美食的食神一類人物。
在通曉各種食品、喜歡美食這一層面上，男女誰更強呢？
再次面對這個問題，一開始大家給出的回答就顯得有些奇怪了。
這是因為一開始我們所說的美食家，過多地強調了「適合不適合製作美食」這層意思，而忽略了「品評美食」這層意思。
的確，從這個角度來看，女性的味覺略顯遲鈍，有時還過於偏激，所以不足為信。
但是，如果從品評食物製成品的食神角度來看，則是喜歡美食且好奇心強的女性居於優勢地位。
與此相對，男性製作和提供美食的能力強於女性。這麼說總感覺男性有些吃虧。
其實我也很想說男人也有品評美食的卓越能力，但遺憾的是，這方面卻鮮有人問津。
而且，男人們品評的食品多限於拉麵、牛肉麵等日常飲食，當然檔次感也就有些欠缺。
因此，本章似乎可以得出如下結論。
在美食方面，男女各有所長，女性更樂於品評外觀氣派、富有特色的西餐，而日式料理這種相對低調、需要細細品味的平民料理則主要由男性品評。
當然，對於這種區分方法，也許還有很多其他不同意見。